Casar de Burbia Casar Godello 2021

Le Casar Godello est un monovariétal blanc avec élevage sur lies, produit à partir de la variété Godello par le domaine vitivinicole Casar de Burbia. Casar de Burbia est une cave familiale située entre les municipalités de Carracedelo et Posada del Bierzo. Dans les années 1980 et contrairement à la plupart des producteurs, la cave a commencé à acquérir des vignobles anciens à faible rendement de la variété autochtone Mencía dans la région de Bierzo, notamment à Valtuille de Arriba. Cette cave a ainsi permis de préserver et de promouvoir une partie du patrimoine végétal de la zone, notamment la culture de la variété Mencía. Les vignobles du Casar Godello sont situés à 600 mètres d’altitude, à Valtuille de Arriba. Ils sont âgés de plus de 30 ans et sont implantés sur des sols constitués d’ardoise et de quartz, avec des traces d'argile en sous-sol. On y rencontre un climat essentiellement atlantique. Les vendanges du Casar Godello se font à la main, dans des caisses de 10 kg. Ainsi, on fait une première sélection de grappes sur le terrain. On effectue une seconde sélection manuelle une fois le raisin arrivé en cave. Par la suite, on procède à une macération pelliculaire à froid aux alentours de 12 °C, pour extraire les arômes. Le moût est ensuite égoutté et les pâtes sont pressées. La fermentation se fait à basse température, à 14-16 oC, pour mieux extraire et conserver les arômes de fruits. Cette fermentation se prolonge durant 20 jours. Enfin, le vin est élevé sur ses propres lies fines pendant 8 mois. Pour terminer, on stabilise le vin pour éviter de futures précipitations, avant de le mettre en bouteille. Le Casar Godello est un vin blanc frais, dont la bouche présente du volume et de l’onctuosité. Il accompagne tous types de plats à base de fruits de mer et de poisson.