Mustiguillo Mestizaje 2021

Mestizaje est un vin rouge élaboré par Mustiguillo Viñedos & Bodega. Cette cave, située à Utiel (Valencia) élabore des vins à partir d'une seul clos, le Terrerazo, de 87ha de vignoble et d'autres récoltes. La singularité de ses vins, avec la variété Bobal comme son gran représentant, leur a valu pour recevoir en 2010 la reconnaissance de Vino de Pago (DOP) El Terrerazo. Mestizaje est fabriqué principalement à partir de la variété locale Bobal et de petites portions de Syrah et le Grenache. Les raisins sont cultivés à environ 800m d'altitude dans les vignobles plantés sur des sols de calcaire dolomitique. De plus en plus l'agriculture vignoble biologique est utilisée.   Le développement de Mestizaje a commencé avec une sélection vintage et manuelle dans des boîtes de 15 kg.   Une fois dans la cave chaque cépage est vinifié séparément. D'abord une macération à froid prend 24 à 36 heures à une température de 8-10 ° C, avant  d'effectuer une fermentation d'environ 11-13 jours avec une petite pompe à une température de 26 ° C Après la macération, la fermentation dure entre 5 et 8 jours.   Enfin, pour arrondir le vin, une fermentation malolactique en barriques de quatre semaines avec des "bâtonnages" journalier est effectuée. Il est ensuite vieilli en fûts de chêne français pendant 10 mois est effectué.