Terras Gauda La Mar 2021

La Mar est un vin blancs élaboré par la Bodegas Terras Gauda dans l'A.O. Rías Baixas. Il s'agit d'un coupage de Caíño Blanco (85%), Albariño (10%) et de Loureiro (5%).   La variété Caíño Blanco mûrit tardivement, c'est un raisin très délicat et sensible aux différents champignons, ce qui nécessite de nombreuses interventions sur la vigne, mais en même temps, c'est une variété capable de transmettre au maximum toutes les caractéristiques du terroir.   La vendange se fait manuellement et le raisin est transporté à la cave dans des caisses de moins de 20Kg pour éviter de casser prématurément les grains. Les différentes variétés sont vinifiées séparément. Il réalise une macération à froid, dans laquelle la variété Caíño est laissée plus longtemps, une variété avec un fort pourcentage de peau, réussissant ainsi à en extraire les arômes.   Une fois la fermentation et le coupage réalisés, La Mar repose sur lies pendant au moins 3 mois avec des bâtonnages réguliers. Après, on le laisse à basse température pendant 6 mois jusqu'à ce qu'il soit embouteillé. C'est là qu'il va s'affiner pendant 7 mois avant d'être commercialiser.   Nous vous recommandons d'ouvrir la bouteille un peu avant de servir le vin. La Mar aura une évolution en bouteille pendant les 3 prochaines années, gagnant en complexité et en maturité.