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Isaac Cantalapiedra Cantayano 2021

Caractéristiques et détails techniques

Cantayano est un vin blanc biologique élaboré avec le cépage Verdejo par la famille Cantalapiedra dans la V.T. Castille-et-León (Valladolid). En plus de perpétuer la tradition vinicole familiale, Isaac Cantalapiedra va encore plus loin en 2014 en commençant à élaborer ses propres vins avec son fils Manuel. Des créations écologiques avec leur propre personnalité qui montrent le cépage roi de la région : le Verdejo. Sans se laisser influencer par les modes et les goûts internationaux qui, bien souvent, masquent l'essence authentique des raisins et du terroir. Cantayano provient de différentes parcelles dans la commune de La Seca à Valladolid. Ces vignes ont un âge compris entre 20 et 30 ans et sont plantées sur des sols argileux, sableux, calcaires et rocheux. Ils mettent en œuvre une agriculture 100 % écologique avec des pratiques biologiques et des traitements biodynamiques. Une fois que les raisins ont atteint le degré optimal de maturation, ils sont récoltés manuellement. Dans la cave, les raisins du Cantayano macèrent pendant 8 mois avec leur peau. 90 % du moût subit une fermentation alcoolique de manière spontanée avec des levures indigènes dans des cuves en acier inoxydable. Le reste, 10%, est vinifié en fûts de chêne français de 500 litres de deuxième année.  Enfin, il vieillit sur lies sans bâtonnage pendant 8 mois. Cantayano 2018 est un vin blanc qui surprend agréablement tant par sa polyvalence que par son authenticité. Un véritable Verdejo qui se démarque des modes industrielles.
PRODUIT ÉCOLOGIQUE
Biologique
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